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康之源理念

信息來源: 發布時間:2016-09-10 22:29:37 瀏覽次數:1256 次

大家可知道為何食物問題與日倶増?這跟天然及人為因表不無開係 。很多人以為多菜少肉就健康,甚至不用農藥種植蔬果就演有問題,然而其責只要有酸雨通落到農地 ,続菜即使徽底煮熟,少油少糖,仍會殘留有害金日物質,人類進食後將有可能嚴重影響肝及期動 能, 近年開始更有研究人員懐疑這跟腦退化癥有開,情況令人開注 。

人為方面,農民為提高農作物收成而使用大量殺蟲劑及化學肥料,又為令牲畜存活率上升,不惜注射抗生素及盤食化學飼料,甚至使用激素,或改變基因等高科技來提高生產量。例如天然養飼建隻需時6至8個月,現在一些整場為求產量,為建隻注射激素,使建隻只飼養不足1個月便急急應市,為了圖利有違良心 。以上種種訊息,都在告訴大家食物健康間題已到達不容忽視的地步。更厳重的是,営大家都忽略食材質表的同時 ,已進食有問題食物數十載 ,就如服食慢性毒藥,令人震驚。

康之源一直堅持經營理念,不會只重視店館出品如菜式味道及資相,亦不會只顧賺錢,他們更關心的是客入的健康及食材的來源,務求為食客提供最新鮮及健康的食品 。路姐在過去日子不斷留意到傳媒對劣質食品的報道,自己亦參考過有開食物質表的研究資料,資得必須作出實際行動改變情況;而瑤姐本身曾經歷一場大病,令她加倍注意食品質素,她表示:「從大病康復後,纏結出有害食物是其中一個致病原因 , 亦是廣大市民無力解決的藤減間題 。既然有幸痊癒,希望可為社會傚更多的事 。」故此,她竭力確保集l動llli下多家食肆使用無農藥及不受污染的最天然食材,而方法只有一個,就是一條龍自家出產,資行自給自足 。

有了自給自足的構思後,在過去十年,不斷専找合適地方以自家種植農作物及飼養家禽,責行養殖、製作一條龍,但過程卻非常艱巨,「我們走遍韶関、番昌及東莞等地,都發現有酸雨情況·所以即使我們用最好的種籽或有機種植,也會對人體有書 。」培姐解釋 。

終在約5年前,找到廣東省東北部河源市,此處仍是錄化度很高、而且演有被酸雨影響的地方 。集團在河源設立了20個共1千畝的農地及一個100畝萬綠湖野生魚繁殖水域,分布在駱湖、忠信、雙江及半江。我們花了十多年才找到合適的用地,當然不會草率發展,而是定出很多厳格要求,包括読果只採用有機肥料耕種,不使用化學肥料或任何農藥;建、鴨只以放養式飼養,吃天然飼料;不館食化學飼料、不使用抗生素、激素及催生期等 。另外,集團亦規定要配合整個生態循環,農作物部份用作館飼牲口及魚,禽畜的排泄物以及廚餘發醇後都用作読菜的有機肥料 。這種高規格的種植及飼養安排無疑令生產成本上升,然而略姐認為:「成本的確高,但我們始終將客人的健康作為首要考慮 。」

河源養殖場發展至今,時令蔬菜、花生、芽菜及雞、鴨、豬等家禽和魚的品種均愈來愈多,基本上可以做到自給自足,供應康之源集團旗下各家食肆。現時除了部分因監管問題而未能運到香港的食材外,連油及水都是從河源運到港的。我們在河源種植花生經過炒焗,再用機炸油,這方法沒有使用防腐劑,是古代傳統的純天然植物油。反之若以高溫制油,會嚴重破壞植物油中所含的多元不飽和脂肪酸及抗氧化物的維他命E。食水方面,香港的東江水其實都是從河源送出,但加了氯氣,令味道變得怪。我們的水就是直接從河源到港,作為食用水沖茶,燉湯予食客享用,絕對食的出有分別。

除了種植蔬菜及飼養家禽外,還在距離農地約一小時車程的國家級保護水源——萬綠湖,捕捉有機野生魚。萬綠湖因四季皆綠而聞名,湖區總共面積達370平方公里,湖水的泉源自東江,水質清澈純凈而無污染。此處水質達國家一級飲用水標準,并提供予香港澳門等周邊城市,因此中國政府亦權利保護該地區環境。

能令種植到烹調一條龍的目標發展迅速,其中一個重要因素是當地政府非常支持:「如果20年前我告訴別人食物對人體健康的影響,他們會以為我神經病; 10年前我建議的話 ,他們會間我那可以怎様?近年,因為食品安全問題已浮現 ,所以営我一 提出要發展有機食材的生產,政府便極力的配合 。」

不過, 康之源集團在河源經營農場,看似一帆風順,但這絕對是職Ei及其團隊厳密監察才能得出的成果 。路姐堅持農産品無公害,故連每日工場有什麼支出都會検査 。「由於農民教育不足,不知道農藥、激素等問題會影響人類身題健康'所以必須厳密監察 °」有次路姐看見其中一張脹單為農藥之一的除草劑 ,細間下知道農場內某個山頭有極多雜草,她便叫工人立即退貨,並改用勾機除草,難然會花多幾天時間,但若使用除草期就會影響土壤,最終對健康帶來影響 。

另外 ,由於路姐對Jti場及食肆的認知最多,她總怕農場有時送了一些珍貴読菜到港,但因同事不置其價值及用法而丟掉'例如白花草,時令期只有1個月,對眼部很好,如果自白被丟掉會很可借,故她遅遅未有減輕自己的工作量,事事親力親為 。現時她仍每日工作18小時,更因此險些出過意外,其身牌力

集口旗下有不同形式的食府,所有均採用最天然、健康而衛生的優質食材,包括自家農場有機読果、走地翻E 、山泉水鐵湯及萬像湖有機野生魚等,其中位於中環的三希樓及心齋走高檔路線 。三希樓主打川菜'典雅的布置令人倍感舒服 。馳名口水建跟別的不一樣,會連同高衛片一同上治'議高筍片的清新味道得以中和口水基的辣味 。製作lil隊及用料可請不借工本,首先 ,廚師皆來自重慶、成都;食材如炮建椒 、花線 、紅椒乾等材料'均由四川直接購入 ,確保味道正宗 。店內招牌菜水煮魚,是四川民間的家常菜,有濃部之郷土風味 。湯1汁用豆辦醬、川椒、青、紅花椒等多種材料煮成'味鮮且香;材料來自江河、湖泊的活宰鮮魚 。此菜混合麻、否、鮮、辣味'直滲入味書,滋味無窮!而位於深圳的滿庭芳同様以正宗川菜、麻辣火鍋而聞名 。

另一方面,為照顧忙碌而又注重健康飲食的白領顧客,集團在中環機利文街開設三希樓副線果味野,走川式快餐路線,出品同出一械 。果味野提供一系列川式快餐、 )京菜、 通點,以及在晚市大受食客數迎的鍋物及川菜, 亦供應心齋素食及少量的8式午餐,食物種類非常多元化,最重要是價鍵相宣,認真高心 。

心齋'顧名思義為素菜館,揉合新派京調方式 ,不加人造色素,不用五辛、不含味精,是用心做出來的齋宴 。

為進一步推魔食用天然有機食材, Top Standard Group集團最近在薄仔街市旁的交加街33號慧蘭関開設地鋪,専門售責各種萬線湖野生魚及有機読菜 。價錢方面亦主張大眾化,部小姐肯定地表示:「我們不會因為資珍貴有機食材就開天索價,只會以合理價出售 。」再下一步, 是希望將最天然、健康、衛生的優質食材,供應給其他食肆及普羅大眾,令更多市民受意 , 食得更健康!

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